Шашлык из баранины с курдючным салом

Мякоть баранины нарезают кусочками весом 20-25 г, посыпают
перцем, сбрызгивают смесью лимонного сока и тертого лука и
выдерживают на холоде в течение 5-6 час; курдючное сало варят
куском в течение получаса, затем нарезают тонкими кусками и
нанизывают их вперемешку с бараниной на шампур (шпажку).
Жарят шашлык на мангале, периодически поливая раствором соли.
На гарнир подают тонко нарезанный репчатый или зеленый лук,
помидоры, острые холодные соусы.
Баранина 160, сало курдючное 60, лук репчатый или зеленый 60,
помидоры 100, имон 1/4 шт, соус 30, перец, соль