Голубцы по-турецки

Листья капусты среднего размера отпаривают в течение
нескольких минут (они должны стать мягкими и легко
сворачиваться), обдают холодной водой и сцеживают ее. Вареную
баранину пропускают через мясорубку, смешивают с отваренным
сухим рисом, тушенным в сливочном масле репчатым луком,
замоченным и отжатым белым хлебом, зеленью петрушки, солью и
красным стручковым перцем. Фарш перемешивают, раскладывают
на листья и свертывают их в форме голубцов. Кастрюлю обильно
смазывают растительным маслом, дно ее посыпают рубленым
луком и морковью, а поверх кладут голубцы. Слегка зарумянив
голубцы в жарочном шкафу, заливают бульоном из баранины,
добавляют немного томата-пюре, накрывают промасленной
бумагой и тушат до готовности при умеренной температуре. При
подаче поверх голубцов кладут дольки очищенных лимонов и густо
поливают прокипяченным бульоном, смешанным с лимонным
соком.
Капуста белокочанная 150, баранина 120, лук репчатый 40, морковь
40, хлеб белый (замоченный и отжатый) 10, рис 10, масло
растительное 10, бульон из баранины 250, томат-пюре 30, перец
стручковый красный 10, соль.