Эчпочмак

Жирное мясо и картофель нарезают мелкими кубиками и
смешивают с мелко шинкованным репчатым луком, маслом,
перцем и солью. Начинку следует готовить не всю сразу,
небольшими порциями. Дрожжевое или пресное тесто раскатывают
в лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки кладут
приготовленную начинку, края теста приподнимают с трех сторон и
защипывают, оставляя в середине отверстие и придавая изделию
форму треугольника. Изделия смазывают льезоном, ставят в
нагретый жарочный шкаф, через полчаса вынимают, вливают через
отверстие бульон и продолжают в печку. Перед подачей на стол в
эчпочмаки вливают бульон и верх смазывают маслом.
Тесто 90, мясо 70, картофель 80, масло топленое 15, лук репчатый
20, яйцо 1/8 шт, перец, соль, бульон.
(Вместо баранины или говядины можно использовать жирную
гусятину и утятину. Норма закладки - 80г.)