Хачапури-4 (Кавказская кухня)

? л мацони (кислое молоко) или кефира; 2 яйца; ? чайной ложки соли; 2 стакана
муки; 500 г сыра; 1-2 яйца; ? стакана сливочного масла. Для начинки: 500 г сыра; 1-2
яйца; ? стакана сливочного масла.
Из мацони (или простокваши, кефира), яиц, соли и пшеничной муки замесить
некрутое тесто (иногда в тесто добавляют разрыхлитель соду), разделить на четыре
части. Каждую из них раскатать в тонкие пласты-блины несколько толще, чем для
лапши (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Намазать на
каждый пласт заранее подготовленную начинку слоем около 0,5 см, сверху положить
такой же пласт меньшего размера и наглухо защипать края.
Приготовление начинки. Сыр измельчить (потолочь или пропустить через мясорубку),
добавить сливочное масло и яйцо.
Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз, закрыть
крышкой и выпекать 8-10 минут. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и
продолжать выпекать, но уже без крышки. Хачапури может быть и открытым,
наподобие ватрушки, тогда его выпекают в духовке.
Готовые хачапури смазать маслом и подать горячими.