Мясное желе

Подготовка 25 мин/Варка 4часа 2,5 л
воды, 1 кг телячьей рульки,1 телячья ножка,
500 г говядины, 50 г обезжиренной свиной
шкурки ,потроха 1 птицы ,2 луковицы ,
овощной набор , cоль, перец.
Положить все компоненты в холодную воду .
Когда начнет закипать ,снять пену и оставить
кипеть на небольшом огне.
Охладить.Снять жир.
ОСВЕТЛЕНИЕ ЖЕЛЕ.
Белки двух яиц слегка взбить.Отвар,
предназначенный для приготовления желе,
вылить в кастрюлю,добавить в него белки
и взбивать непрерывно,чтобы белки вспе-
нились,одновременно подогревая довести до
кипения.Процедить полученную жидкость через
влажную марлю .
Дать застыть в холодильнике .