Хачапури с картофельной и сырной начинкой по-грузински.

Для 10 хачапури по 80-90 г - начинка из 100 г сыра осетинского и 300 г
очищенного картофеля, 1 яйцо для смазки, тесто.
ТЕСТО:
2 стакана муки, 2 чайн.ложки сах.песку, масла или маргарина около
70-100 г,
густой сметаны 6 стол.ложек, соды 1/4 чайн.ложки, соли 1/4 чайн.ложки.
(Вместо сметаны можно взять кефир, простоквашу и т.п.)
В муку добавить соду, перемешать, просеять (это обязательно). Сметану,
яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Масло или
маргарин размять руками до мягкости и сбивать в эмалированной или
стеклянной посуде деревянной лопаточкой 5-8 минут, к концу этого срока
постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку, и быстро - в
течение 20-30 сек. - замесить тесто (если мешать долго, углекислый газ,
образовавшийся при соединен7ии кислоты в сметане с содой, выйдет, и
тесто будет неразрыхленным).
HАЧИHКА:
Картофель сварить, размять в пюре, смешать с натертым сыром,
подсолить по вкусу (я бы тут добавил, если б пек, и зелени, в том числе лук
зеленый, но не знаю, положено ли), тесто раскатать в круглые лепешки,
положить начинку, сложить лепешку вдвое, слепить края, положить на
смазанный маслом противень, смазать
яйцом и выпекать 10-15 мин. при 210-230 градусах.